BOLINHAS DE QUEIJO

BOLINHAS DE QUEIJO.

ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 100 g de queijo mussarela ralado grosso
• 100 g de presunto ralado grosso
• Farinha de rosca para empanar
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar

modo de preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça o leite e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Desligue o fogo e reserve.
Numa outra panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, acrescente o leite reservado, mexendo bem rápido para não empelotar.
Continue mexendo até que a massa solte o fundo da panela.
Junte a salsa picada, desligue o fogo e deixe esfriar.
Depois de fria, abra pequenas porções de massa nas mãos, recheie com queijo mussarela e presunto (ambos ralados grossos).
Faça bolinhas e passe pela farinha de rosca. Depois, passe em ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente e deixe sobre papel absorvente.

COXINHAS DE INHAME.

RECHEIO:
- 2 latas de atum escorrido
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de limão
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
- sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

MASSA:
- 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 gema
- 2 sachês de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal a gosto

PARA EMPANAR:
- 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite ()
- farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para
empanar)

Modo de Preparo:

RECHEIO: 1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve. MASSA: 2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea. MONTAGEM: 3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes. 4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

MASSA PARA RISSOLES, COXINHAS E OUTROS SALGADOS EMPANADOS

Ingredientes para a massa:

800g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite integral
2 tabletes de caldo de galinha, carne ou legumes (de acôrdo com o recheio que fôr usar)
1 colher de chá de sal

Ingredientes para empanar:

2 ovos
1 xícara de leite
1 pacote de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de fazer:

Prepare a massa: Ponha o leite para ferver com a manteiga, o sal e o caldo de galinha. Quando ferver acrescente a farinha aos poucos e mexa até a massa soltar da panela completamente. Deixe esfriar e abra-a até uma espessura entre 5 a 7mm com um rôlo sobre uma superfície lisa.

Prepare os salgadinhos: Corte círculos com uma xícara, coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo de massa. Depois dobre ao meio dando o formato de risole ou pastel ou então molde coxinhas ou outros salgados, lembrando de apertar bem nas bordas para evitar que o salgado se abra ao fritar.

DICA: Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os salgados muito "massudos".

Para grudar bem as bordas da massa passe o dedo molhado antes de apertar.

Empane e frite os salgadinhos: Em um prato fundo bata os ovos com um garfo e misture com o leite. Em outro prato fundo ponha a farinha de rosca. Passe os salgadinhos primeiro na mistura dos ovos e leite e depois na farinha de rosca. Em uma panela funda ponha uma quantidade de óleo que cubra os salgadinhos, deixe esquentar bem e só então coloque-os com cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

DICA: Para verificar se o óleo já está na temperatura adequada, ponha um palito de fósforo dentro da panela. Ele irá ascender quando estiver bem quente, depois retire-o.

Somente frite salgadinhos que estejam em temperatura ambiente. Se estiverem congelados eles irão se partir comprometendo o sabor, a textura e a aparência dos salgadinhos.

Essa massa serve para fazer risoles, coxinhas e outros salgadinhos empanados.

PASTÉIS DE FORNO

Ingredientes:

1/2 quilo de farinha de trigo
1/2 pacote de gordura vegetal
1/2 garrafa de guaraná (1 copo americano)
sal à gosto

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por alguns minutos. Abra a massa em mesa enfarinhada e corte as rodela. Coloque o recheio de sua preferência.Fechar apertando com um garfo pequeno nas bordas.Assar em forma polvilhada com um pouco de farinha de trigo, em forno pré aquecido.

CROQUETE DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne moída duas vezes (patinho)
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
1 xícara pequena de cebolinha e salsinha bem picados
1/2 litro de leite
2 tomates médios sem pele picados
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo inteiro batido-para empanar
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
1 cenoura grande
1 chuchu médio
2 mandioquinhas médias
1 batata grande

Modo de Preparo:

1.Cozinhe todos os legumes juntos menos os tomates
2.Amasse bem e reserve
3.Refogue um pouco a carne moída somente no óleo (para que fique bem solta) em seguida acrescente os temperos aos poucos e por último os tomates sem pele picados
4.Depois de tudo bem cozido, acrescente os legumes amassados e o leite, quando essa mistura ferver acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa até se soltar da panela
5.Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes
6.Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca
7.Frite em óleo bem quente
8.O rendimento dependerá do tamanho do croquete.

SALGADINHOS CREME DE CEBOLA

INGREDIENTES:

400 g de farinha de trigo
250 g de margarina
1 pacotinho de sopa creme de cebola

1 gema p/ pincelar por cima dos salgados.

Modo de Preparo:

1.Mistura tudo na mão até ficar bem homogêneo e possa ser feito bolinhas.
2.Pode ser necessário um pouco mais de farinha.
3.depois disso faça as bolinhas, ponha numa assadeira, amasse um pouquinho com o garfo para fazer umas marquinhas e pincele gema por cima.
4.Leve para assar até dourar.

PASTÉIS ASSADOS

Ingredientes:

2 xícaras de trigo
1 colher de pó royal
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de margarina
1 xícara de leite morno

Modo de Preparo:

1.Coloque todos os ingredientes em uma bacia
2.Amasse bem, abra a massa com um rolo, coloque o recheio de sua preferência
3.Corte os pastéis com um copo
4.Coloque em uma assadeira untada, bata uma gema de ovo com um garfo, passe em cima dos pastéis para decorar
5.Assar em forno moderado.

EMPADINHAS

Ingredientes:

3 xícaras chá de farinha de trigo
250g de manteiga ou margarina
2 gemas
1 colher de café de sal
1 colher de café de fermento em pó.
(recheio ao seu gosto)
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

1.em uma tigela misture a farinha de trigo, a manteiga, a gema de ovo, sal e o fermento em pó
2.amasse até formar uma massa quebradiça
3.pré - aqueça o forno em temperatura média, forre o fundo e as laterais das forminhas, não precisa untar, tampe com a massa e pincele com a gema de ovo.

RISÓLIS

Ingredientes:

2 copos de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de sal
2 copos de farinha de trigo

Modo de Preparo:

1.Ferva o leite, a manteiga e o sal
2.Quando levantar fervura, jogar de uma vez os 2 copos de farinha
3.Sovar bem a massa
4.Estique a massa em cima da pia (pode ser com as mãos), corte rodelas com a borda de um copo e recheie a gosto
5.Feche os risólis e passe no ovo batido e farinha de rosca
6.Frite

BOLINHAS DE QUEIJO

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 lata de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
Sal a gosto

Modo de Preparo:

1.Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento
2.Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.